诸天里的美食家_第838章 火光冲天起,辛味撼东华(三) 首页

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   第838章 火光冲天起,辛味撼东华(三) (第2/2页)

木炭盆的好处就在于,因为使用的是烧过一段时间的木炭,温度会相对的稳定,当然也会比较的高。

    ??这对赵悠乾来说却并非是什么难事。

    ??等到牛油渐渐融化,一锅金黄色带着浓郁香气的油脂渐渐将一半的石锅填满,似乎这个时候石锅内便已经充满了辣意。

    ??此时要加入进去的,正是每种都足足装满了一大碗的葱姜蒜,三种辛香料。

    ??火候此时还未达到特别高,所以这三样食材进去后,并没有发出激烈的声音,反而是缓缓的在与牛油接触的同时,将自己的香味浸润进了原本就充满了特殊香味的牛油当中。

    ??赵悠乾此时也不疾不徐,等待着这几种辛香料味道出来,反手将泡了有一会的辣椒加入了石臼当中,稍微加了一些热水后就开始反复的冲打,一直打到所有的辣椒都成为了辣椒碎。

    ??此时恰好也过了十分钟左右,低温加热到现在的牛油,已经温度几乎达到了中等程度,放入其中的葱姜蒜也已经散发出了自己所有的味道,颜色呈现一种微微褐色的焦黄。

    ??而这些食材的这个颜色,也正是香味物质释放到最大程度的时候。

    ??用漏勺将这些葱姜蒜等调料都捞出来,弃之不用。

    ??否则火候继续加大,就会出现焦糊的味道了。

    ??再放入,香芹,香菜,稍微油炸一会,一方面是让牛油的温度再次下降一部分,有着水份的蔬菜可以很好的做到这一点,另一方面也是增加牛油的清香气息。

    ??等到这些蔬菜也都将水份释放完毕,呈现焦黄的颜色,再次捞出后,便可以加入豆瓣酱了。

    ??不需要考虑是辣豆瓣,还是普通的酱色豆瓣,其实都可以。

    ??这也是这底料的基本味道,而泰山府君殿内这样的豆瓣酱还是有不少的,品质也在良好以上,赵悠乾便就地取了材。

    ??一小罐的豆瓣全部放入,与此同时将准备好的用白酒泡的那些香料,连同白酒全部都倒入牛油当中。

    ??这个时候,就要开始注意了,加入勺子不停的搅拌,要让牛油的上层出现微微有一些鼓动的气泡,却并不多,也不大的程度。

    ??接着加入冰糖,继续搅拌,这个过程当中不能有一刻的停歇,因为停下来就很可能让锅底糊锅,唯有不断的搅拌,才能在略微降温保持温度的同时,使得那些浸泡过白酒的香料完全发挥出自己的味道。

    ??大约是半个小时左右的时间后,香料的味道得到最大的释放,就可以加入豆豉,与用石臼捣碎的大量干辣椒了。

    ??其实辣椒这部分需要分三种种类,比如更香的七星椒,比较辣的海椒,还有出颜色的红灯笼椒。

    ??只是都需要捣碎,也都是可以一齐加入进去,他也就只是教授了碧霞元君一些比例问题,没有细细讲述这些辣椒的分类。

    ??毕竟这其中的有些品种,这方世界也找不到,只能让碧霞元君日后再去寻找代替品了。

    ??辣椒与豆豉放入后,本就浓郁的底料味道便更上一层楼了,火辣辣的味道更是直接将整个泰山府君殿都充斥其中。

    ??当然这还不是最终成型的味道,直到赵悠乾将那一把花椒与麻椒同时撒入,并且把木炭盆里的炭火撤到只剩下几根的时候,一股浓郁而又火辣辣的滋味,顿时将整个泰山府君殿包围。

    ??而此时,这方寂静的大殿里,竟然此起彼伏的传出了。

    ??“热!”

    ??“好热!热死我了!”

    ??“热死我了!!”

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